魚は普通、 頭を左、腹を手前にしてまな板に乗せて鱗をとるんやけどな ソマの場合は頭を右、腹を手前にしてまな板に乗せるんさ。 左手でエラを開いてな、右手の包丁の先を下からいれて、 まず、エラを引き出すんさ。 左手で頭を押さえてな、向こう側へ引いて…