魚は普通、 頭を左、腹を手前にしてまな板に乗せて鱗をとるんやけどな ソマの場合は頭を右、腹を手前にしてまな板に乗せるんさ。 左手でエラを開いてな、右手の包丁の先を下からいれて、 まず、エラを引き出すんさ。 左手で頭を押さえてな、向こう側へ引いて…

初めにゆーとくけど、そま鰹は「鰹＝真鰹」より、ちょっと落ちるな。味がね。 そやけどの、１日、２日おいた真鰹より、釣ってきたばっかの「そま鰹」のほーが旨いにゃぁ。 資源が枯渇する今日においては、やっぱりとれたてに勝るもんはないよって。 鰹の料理…

「ソマ、さっき釣ってきたんさ。もってくき？」 近所のＭさんが声を掛けてくれた。 「刺身にすーとうまいんなぁ」 見るとバケツに１匹。 これが、ソマ。 毎年１１月ごろになると、古和では尾びれを手に歩く漁師を見かける。 子鰹にしては大きい。鰹にしては…